本事業の中核施設であるリージョナルＧＸイノベーション共創センター内に発酵デザイナー小倉ヒラク氏協力のもと、日本各地に根付く発酵文化を科学の力で解明し、次世代へ継承することを目的とした新プロジェクト「発酵を科学するラボ」を設立しました。

本ラボでは、全国の高専と連携し、味噌や日本酒、漬物などの身近な発酵食品から、地域ごとに受け継がれてきた独自の発酵文化までを研究対象とします。伝統的な発酵文化に宿る、現代人にとって必要な価値をサイエンスの力によって明らかにします。最新・最先端の技術を伝統領域にかけ合わせることで、時間と風土が育んだ日本の発酵文化を「JAPAN HAKKO BRAND」として世界に発信していきます。

運営： 長岡技術科学大学　リージョナルGXイノベーション共創センター

協力：発酵デザインラボ（発酵デパートメント）