2026年11月14日（土）、ミライエ長岡 東館 【2階／3階】 ミライエフォーラムにおいて、長岡技術科学大学主催「International HAKKO Symposium 2026」を開催します。
本シンポジウムでは、国内外で活躍する発酵分野の専門家を招き、発酵の魅力や世界各地の発酵文化を紹介します。発酵の奥深さと、その新たな可能性に触れる機会です（通訳あり）。
プログラムは、醗酵の各分野で活躍する登壇者4名による講演で構成されます。シンポジウム終了後は、長岡市主催の「発酵大交流会」がミライエ長岡 東館1階ホールで開催されます。

開催概要
日時：2026年11月14日（土）16:00〜18:00
会場：ミライエ長岡 東館 ミライエフォーラム
参加費：【無料】
申込方法：【要事前申し込み】申し込みフォーム

プログラム
16:00　開会挨拶　小笠原 渉 （長岡技術科学大学 ）
16:05　講演1「麹で守る「現在地」、麹で切り拓く「未来」」
　　　樋口 弘一 氏（株式会社樋口松之助商店 代表取締役社長）
　　　概要：多種多様な純粋胞子の安定供給を通じ、日本の醸造産業を支える種麹メーカーの存在意義。国内需要の変化に直面する現在地から、麹発酵を利用した新たな試みについてお話しします。伝統を守りながら、麹菌のこれからを切り拓く視点を探ります。

16:25　講演2「スコットランドにおけるHAKKO のローカライズ」
　　　Robin Sherriff 氏（Co-founder of Slow Sauce // CEO of The Fermenters Guild UK）
　　　Overview：Localising HAKKO to Scotland” tells the story of Slow Sauce and my journey to respectfully adapt Japanese fermentation techniques to Scottish ingredients and surroundings. I’ll share what I’ve learned growing koji on Scottish oats and British peas, and fermenting miso and shoyu in oak barrels, exploring how these traditions can take root in a new place while respecting where they began.

16:45　講演3「ファーメンテーションの世界になぜ「発酵」するのか？」
　　　Justin Potts 氏（株式会社ポッツ家プロダクションズ CEO）
　　　概要：「発酵」を翻訳すると単純に「ファーメンテーション」。言葉として普遍性があり、世界共通の理解にも繋がる。語り合うなら簡単。その世界共通の言葉があるのに、なぜわざわざ馴染みのない「発酵」という話にこだわるのか？「ファーメンテーション」の世界からは得られないけど、「発酵」なら見える別の世界があるのか？これからのその「発酵」の位置づけを考える。

17:05　講演4「世界に通じるHAKKOの価値「3つのL」とは？
The “Three L’s”: Why HAKKO’s Value Speaks to the World」
　　　小倉 ヒラク 氏（発酵デザイナー／発酵デザインラボ株式会社 代表）
　　　概要：「発酵」の“技術”だけでなく、”文化的な価値”までも日本のローカルから世界へと広がりつつあります。発酵を起点にして、均質化する社会とは異なる豊かさや多様性に根ざす眼差しについて学びます。

17:25 『世界の発酵』や『麹道場』について」
　　　　Laura Nyström（スイス連邦工科大学チューリッヒ校 教授）
　　　　Cipriano Carrero Carralero（バスククリーナリーセンター 准教授）
　　　　Luong Hong Nga（ハノイ工科大学 准教授）
17:40 パネルディスカッション＆質疑応答　
18:00〜　発酵大交流会（主催：長岡市）＠ミライエ長岡 東館1階ホール

申込方法：【要事前申し込み】申し込みフォーム

お問い合わせ
長岡技術科学大学 リージョナルGX共創センター
TEL：0258-47-9151

発信：長岡技術科学大学　研究戦略本部：齋藤、武井、栗林